گلوتن

گلوتن چیست سادهترین تعریفی که از گلوتن باید بدانید این است که گلوتن ترکیبی پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت میشود. اما گلوتن دقیقا از چه چیزهایی تشکیل شده و چه مضراتی دارد؟ گلوتن از دو پروتئین به نامهای گلیاتین و گلوتلین تشکیل شده است. این پروتئین در دانۀ گیاه ذخیره میشود تا به مصرف جوانه برسد. گلوتنی که ما از آن حرف میزنیم فقط در گیاهان خانوادۀ چمنیان یافت میشود، اما به پروتئین داخل دانۀ برنج و ذرت هم گلوتن میگویند اگرچه ترکیب شیمیایی متفاوتی دارند.گلوتن در ترکیب شیمیایی مثل چسبی عمل میکند که زنجیرهای از مواد را کنار هم نگه میدارد. اگر تا به حال نان یا کیکهای خمیردار پخته باشید، میبینید که وقتی آرد را با آب مخلوط میکنید، کش میآید و حالت چسبنده پیدا میکند. این خاصیت چسبندگی ناشی از گلوتن داخل آرد است. در روند پخت نان، گلوتن باعث میشود نان پف کند و در عین حال اجزای آن به همدیگر بچسبند. گلوتن چیست؟ چه ضررهایی دارد و چه کسانی نباید گلوتن بخورند؟ پیش از شروع مقاله، اجازه بدهید یک تعریف ساده و راحت از گلوتن به شما بدهم؛ اینکه گلوتن چیست؛ تا در ادامه ببینید که چه کسانی نباید گلوتن مصرف کنند گلوتن چیست؟ سادهترین تعریفی که از گلوتن باید بدانید این است که گلوتن ترکیبی پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت میشود. اما گلوتن دقیقا از چه چیزهایی تشکیل شده و چه مضراتی دارد؟ گلوتن از دو پروتئین به نامهای گلیاتین و گلوتلین تشکیل شده است. این پروتئین در دانۀ گیاه ذخیره میشود تا به مصرف جوانه برسد. گلوتنی که ما از آن حرف میزنیم فقط در گیاهان خانوادۀ چمنیان یافت میشود، اما به پروتئین داخل دانۀ برنج و ذرت هم گلوتن میگویند اگرچه ترکیب شیمیایی متفاوتی دارند.گلوتن در ترکیب شیمیایی مثل چسبی عمل میکند که زنجیرهای از مواد را کنار هم نگه میدارد. اگر تا به حال نان یا کیکهای خمیردار پخته باشید، میبینید که وقتی آرد را با آب مخلوط میکنید، کش میآید و حالت چسبنده پیدا میکند. این خاصیت چسبندگی ناشی از گلوتن داخل آرد است. در روند پخت نان، گلوتن باعث میشود نان پف کند و در عین حال اجزای آن به همدیگر بچسبند. چه کسانی نباید گلوتن بخورند؟ به صورت عمومی، گلوتن مادهای است که برای بدن مضراتی دارد، اما جدا از این مضرات، بعضی از افراد اصلا نباید گلوتن بخورند. این افراد کسانی هستند که به دلایلی به گلوتن حساسیت دارند و بدنشان نسبت به آن واکنش نشان میدهد. این افراد چه کسانی هستند؟ • افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند. • افرادی که به گلوتن حساسیت دارند. • افرادی که سندروم رودهی تحریک پذیر دارند. • افرادی که به گندم حساسیت نشان میدهند. گلوتن در چه موادی یافت میشود؟ گلوتن در گندم، جو، چاودار، حبوبات، پاستا، نان، دلستر، جو دوسر و بعضی از کیکها و بیسکوییتها وجود دارد. برخی مواد غذایی هم هستند که به طور طبیعی گلوتن ندارند اما در مراحل پخت و آماده سازی دارای گلوتن میشوند مثل سس¬ ها، چاشنی¬ ها، غذاهای دریایی، ترشیجات، آبنبات و سس سویا. اگر شما جز افرادی هستید که نباید گلوتن بخورید اصلا نگران رژیم غذایی خود نباشید. ما مجموعهای از محصولات بدون گلوتن را برای شما آماده کردهایم که میتوانید از آنها در رژیم غذایی خود استفاده کنید. به علاوه برنج، ذرت، ارزن، سیب زمینی و نشاستهی هندی گلوتن ندارند.