فروش منو دی گلیسیرید

مونو و دی گلیسیرید چیست ؟ امولسیفایری است که حاوی مونو و دی گلسیریدها می باشد. کرم رنگ با عطر و بوی ملایم در آب غیر محلول است . سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی میگردد . در بهبود دهنده هاجهت افزایش نرمی مغز نان و تقویت خمیر بهبود بافت کاربرد دارد. از روغن های گیاهی بدست می آید گاهی از چربی حیوانی تولید میشود . با منشاء گیاهی و حیوانی خواص یکسان شیمیایی دارد. گیاهخواران به دلیل مشخص نبودن منبع گیاهی یا حیوانی از آن بهتر است استفاده نشود . مونو و دی گلیسیرید از واکنش گلیسرول با چربی ها یا روغن ها به دست می آید. قوام این نوع امولسیفایر از حالت مایع که رنگ زرد دارد تا محصول سفت و کاملاً جامد فرق میکند. سبب انحلال فاز آب و روغن گردیده و موجب بهبود بافت محصولات غذایی میشود . متداولترین نوع امولسیفایری است که در صنایع غذایی مصرف می گردد .سبب افزایش نرمی مغز نان و کیک اسفنجی با کنترل اندازه حباب های خمیر و بهبود مقاومت خمیر و کاهش چسبندگی خمیر میشود . منو و دی گلیسرید به مواد غذایی متعدد مانند کالاهای نانوایی جهت بهبود مقاومت خمیر و افزایش نرمی مغز نان ، دسرهای منجمد و مارگارین اضافه می شود. میزان مصرف آن حدود 05 /0 تا 5 /0 درصد است. نان از مهمترین مواد غذایی مورد مصرف روزانه بشر میباشد که ارزش غذایی زیادی دارد مونو و دی گلیسرید سبب افزایش کیفیت آن حتی در نانهای سنتی مثل سنگگ می گردد . در حلواشکری از دو فاز شدن آن جلوگیری میکند و نیز سبب نرمی بافت آدامس و راحت جویدن آن میشود . منو دی گلیسیرید در پنیر پیتزا با بهبود بافت و پخش چربی در آن سبب بهبود رفتار ذوب شدن پنیر میگردد . کاربرد زیاد آن در کیکهای اسفنجی و تولید مارگارین و نیز بستنی است . منو دی گلیسیرید گرید غذایی منو دی گلیسیرید اسیدهای چربی با منشاء گیاهی و یا حیوانی هستند که به عنوان امولسیفایرغذایی کاربرد دارد . منو دی گلیسیرید ها شامل مخلوط حاوی منو و دی استرهای روغنی و چربیهای خوراکی تشکیل شده است . به طور گسترده منو و دی گلیسیرید از روغنهای گیاهی بدست می آید ، با هر منشاء که تولید شده باشد خواص شیمیایی و فیزیکی یکسان خواهند داشت . در نان و کیک اسفنجی و کره مارگارین و انواع بستنی ها کاربرد دارند البته بیشترین مصرف آن در تولید نان میباشد . ویژگی ها و کاربرد منو دی گلیسیرید : تقویت کننده خمیر ، امولسیفایر و نرم کننده بافت نان در انواع محصولات اسفنجی نانوایی است. در آب غیر محلول هستند که دارای عطر و بوی ملایمی هستند . منو دی گلیسیرید ها نیز غالباً به صورت تقطیری یا خالص به عنوان افزودنی به شکلات و پوشش ها اضافه می شوند. این ترکیبات، بویژه آنهایی که در دمای بالا تهیه شده اند (مانند GMS)، می توانند به عنوان نقاط هسته زایی عمل کنند. منو دی گلیسیرید غالباً در پوشش های ترکیبی حاوی روغن هسته پالم به عنوان عوامل ضدشکوفه زدن استفاده می شوند تا ماندگاری محصول را افزایش دهند. عموماً این مواد به مقدار 0/5 درصد استفاده می شوند. کمک به کنترل میزان حباب و نگهداری گاز در کیک و کلوچه و نان و افزایش نرمی مغز کیک و نان از ویژگی های این محصول است . ویژگی های روانی یا سیالیات شکلات : مقدار کره کاکائو و نوع مقدار لسیتین موجود در شکلات عمده ترین عامل تأثیرگذارنده بر روی ویژگی های سیالیت شکلات می باشد. کره اضافی کاکائو باعث افزایش سیالیت و روانی (کاهش ویسکوزیته) شکلات میگردد. بیشتر شکلاتهای مصرفی در صنایع کیک و بیسکویت حاوی 29 تا 34 درصد چربی می باشند.