پودر عصاره مالت

پودر عصاره مالت به دلیل ویژگی های آنزیمی ، قدرت طعم دهندگی ، رنگ و ارزش تغذیه ای آن در دنیا استفاده فراوانی دارد.کاربرد پودرعصاره مالت در صنایع غذایی چون قنادی ها ، در تهیه بیسکوییت ، کراکرهای تخمیری ، انواع کارامل ، شیرینی و در تولید سرکه ، الکل ، غلات صبحانه ای ، بسیاری از نوشابه ها ، غذای کودک و..... به عنوان مکمل تقویتی و غذایی میباشد. همچنین کارخانجات ماالشعیر سازی از عصاره و پودر عصاره مالت جهت تولید محصول خود استفاده میکنند.علت کاربرد پودر عصاره مالت در صنایع پخت این است که در نان سبب تسریع در عمل تخمیر شده و زمان فرمانتاسیون را تقلیل میدهد.در ضمن کاربرد پودر عصاره مالت در تهیه خمیر نان صرفه نظر از بهتر شدن طعم و رنگ،در بهبود کیفیت ساختمان نا ن نیز موثر است زیرا حجم قرص نان زیادتر شده و ساختمان مغز نان بهتر میشود. پودر عصاره مالت حاوی آنزیم آلفا آمیلاز میباشد که نشاسته موجود در آرد را به قندهای ساده تر تجزیه میکند،آلفا آمیلاز به طورطبیعی درجو و گندم وجود دارد ولی میزان آن خیلی کم است از این رو از پودر عصاره مالت که حاوی این آنزیم است استفاده میشود.