توضیحات
آرد کامل چیست
آرد کامل آردی است که از تمامی اجزا دانه گندم تهیه شده است .
گندم دارای سه لایه بیرونی ،پوسته ولایه آلرون و مغز گندم (آندوسپروم) است و پوسته گندم 9 درصد، آلرون 8 درصد و آندوسپروم 80 درصد از وزن خشک گندم را به خود اختصاص داده و 3 درصد دیگر مربوط به جوانه گندم است که در طرفین طولی دانه گندم وجود دارد
قسمت عمدهی پوستهی گندم سلولز یا فیبر است که علاوه بر وجود ویتامینهای گروه Bدارای 3 درصد مواد معدنی مثل آهن، روی، منیزیم و کلسیم است، اما 18 درصد ویتامینها و 9 درصد مواد لیپیدی(چرب) نهفته در ساختار گندم در لایه آلرون وجود دارد .
جوانه گندم نیز در ساختار خود دارای 36 درصد پروتئین و غنی از چربیها و ویتامینهای گروه B است.
سبوس تلفیقی از پوسته گندم و لایه آلرون است که فقدان آن در نان تاثیر فراوانی در کوتاهی قد نسل آینده خواهد داشت
مواد معدنی و ویتامینهای موجود در این دو لایه در فرایند تولید آرد در کارخانه های آرداز بین رفته و تنها نشاسته که تاثیر زیادی در چاقی افراد دارد، باقی میماند.
تاثیر استفاده ازنان کامل در سلامت
آنتیاکسیدانها و فیتوکمیکالهای موجود در نان کامل به بدن کمک میکنند تا در برابر رادیکالهای آزاد مصون بماند.
نان کامل که از آرد گندم کامل تهیه شده است به علت اینکه هر سه لایه گندم (سبوس، دانه، اندوسفر) در آن حفظ میشود سرشار از مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین B6، ویتامین E، ویتامین A، نیاسین، منیزیم، منگنز، آهن، روی، کلسیم، فسفر، پتاسیم ، سدیم ، کروم ، امگا 3، امگا 6 و اسید فولیک می باشد .
نان کامل بدلیل داشتن تمام املاح و مواد مورد نیاز بدن در حد اعتدال باعث کارکرد مناسب کل بدن گردیده و از بیماری هایی مانند : فشارخون، چربی خون، بیماری های قلبی و عروقی، سرطان پیشگیری میکند.
نان کامل، بو، طعم و ماندگاری بهتر و طولانی تری دارد و لاغر کننده، ملین و زود هضم است.
نان کامل سرشار ازویتامین E است که باعث افزایش اسپرم و خون سازی وکمبود آن عامل نازایی ها وکم خونی می شود.
نان کامل دارای، فسفر (استخوان ساز- تنظیم کننده کارکرد اعصاب- جذب کننده کلسیم)و منیزیم (ضدسرطان- سازنده سلول های عصبی)و سیلیس(استحکام بخش دندانها- تنظیم کننده ترشح انسولین- تقویت کننده کارکرد قلب وکلیه ها) است
نان کامل، سرشار از لیگنان میباشد که محافظت کننده در برابر سرطان سینه و بیماری قلبی است.
تولید آرد کامل بوسیله آسیاب برشی احرار
بااستفاده ازآسیاب برشی میتوان غلات ( گندم ، جو ، ذرت و...) را بطور کامل و بدون جدا سازی سبوس و با بالا ترین کیفیت از لحاظ ارزش غذایی به آرد تبدیل کرد .
این آسیاب ، به علت بالا نبردن حرارت آرد در هنگام آسیاب شدن وصدمه نزدن به بافتهای دانه ، آردی با کیفیت بالا را برای تولید نانهای سنتی و سبوس دار تولید میکند .
کیفیت پخت این آرد در مقایسه با آسیابهای سنتی قدیمی (سنگی و چکشی ) بسیار بالاتر بوده و خمیر آماده شده با این آرد ازکشسانی و چسبندگی بسیار مطلوبی برخوردار است . نان پخته شده نیز دارای عطر و طعم بالا و مطلوبی است .
در سالهای اخیر با فراگیر شدن بیماریهایی مانند دیابت ، چاقی ، بیماریهای گوارشی ، سرطان و ....... ارزش بالای آرد کامل و نان کامل مورد توجه قرار گرفته وراه اندازی واحدهای تولید آرد کامل توجیه اقتصادی پیدا کرده است .
ویژگیهای مهم آسیاب برشی احرار برای راه اندازی مجموعه آرد کامل
1 - بالا نبردن حرارت آرد در هنگام آسیاب شدن وصدمه نزدن به بافتهای دانه گندم وتیره نشدن رنگ آرد
2 - آسیاب کردن تمامی اجزای دانه گندم از جمله سبوس با نرمی یکسان و دریک مرحله
3 - توانایی آسیاب کردن گندم مرطوب (رطوبت ناشی ازمرحله شستشو ونم زنی)
4 - صدمه نزدن به مواد مغذی و گلوتن دانه گندم در فرآیند آسیاب شدن که سبب چسبندگی و تخمیر هرچه بهتر خمیر می شود .
5 - بهداشت بالای مجموعه آسیابی به سبب استفاده از آلیاژ استیل در ساخت قطعات و همچنین طراحی قطعات به نحوی که به راحتی قابل تمیز شدن و باز و بسته شدن هستند .
6 - جلوگیری از آلوده شدن محیط کار با گرد و غبار با استفاده از سیکلونها و گردگیرهای مخصوص .
7 - استفاده از فضای بسیار کم جهت چیدمان خط تولید. برای مثال برای چیدمان خط تولید آرد کامل با ظرفیت 1 تن در ساعت ، فضایی برابر با 30 متر مربع کافی است .
تلگرام
ایتا
