لاکتات سدیم

لاکتات سدیم لاکتات سدیم که در واقع نمک اسید لاکتیک است عمل جذب آب را در فرآورده های گوشتی انجام میدهد و پروسه بیاتی در در فرآورده های گوشتی به تاخیر می اندازد ، لاکتات سدیم از تخمیر اسید لاکتیک سدیم لاکتات بدست می آید همانطور که میدانیم اسید لاکتیک در اثر فعالیت استارتر ها در محصولات لبنی از جمله انواع پنیر ، ماست و دوغ موجود است و مزه ترش مطبوعی دارد . اسید لاکتیک خاصیت آنتی میکروبی دارد و مانع رشد دیگر انواع میکروارگانیسم ها در این محصولات میشود و حالا نمک اسید لاکتیک یعنی لاکتات سدیم خاصیت آنی باکتریالی بسیار بالاتری از خود اسید لاکتیک دارد و و با داشتن 50 % کمتر سدیم به راحتی در فرآورده های گوشتی مصرف میشود از کاربردهای سدیم لاکتات میتوان به موارد زیر اشاره نمود : سدیم لاکتات میتواند بعنوان بهبود دهنده طعم ، بهبود دهنده بافت ( غلیظ کننده )، پر کننده و نگهدارنده در مواد غذائی استفاده شود . سدیم لاکتات به میزان قابل ملاحظه ای در محصولات و فرآورده های گوشتی به عنوان نگهدارنده استفاده میشود جالب است که طعم و عطری که سدیم لاکتات ایجاد میکند حتی در دمای بالا نیز پایدار است . از این ماده همچنین برای کنترل pH در شیر کندانسه، پنیرهای پروسس شده و بستنی نیز استفاده می شود. از دیگر عملکرد های سدیم لاکتات اثر جذب آب این نمک میباشد که از آب انداختن محصولات غذائی جلوگیری مینماید. کاربرد سدیم لاکتات سدیم لاکتات به عنوان نرم کننده، مرطوب کننده، عامل بافری، آنتی اکسیدان و یا عامل هم افزا در آنتی اکسیدان ها، امولسیفایر، تنظیم کننده اسیدیته، طعم دهنده و افزایش جذب امولسیون ها و کاهش حالت روغنی امولسیون ها به کار می رود. سدیم لاکتات در محصولات مراقبت شخصی و آرایشی و بهداشتی، محصولات پوست و مو، صنایع نوشیدنی و غذایی استفاده می شود. سدیم لاکتات در صنایع غذایی به طور عمده به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. سدیم لاکتات یک نرم کننده، آنتی اکسیدان، طعم دهنده و تنظیم کننده pH و عامل فشرده سازی در فراوری محصولات گوشتی و غلات استفاده می شود. سدیم لاکتات یک عامل بازی است و جهت افزایش pH به کار می رود. سدیم لاکتات به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در طیف گسترده ای از کاربردها مانند نوشیدنی ها و مواد غذایی، مواد دارویی، مواد آرایشی و بهداشتی و ... استفاده می شود. سدیم لاکتات در مصارف صنایع غذایی نباید در دمای بالای 25 درجه سانتی گراد نگهداری شود. سدیم لاکتات در حوزه پزشکی و دارویی نیز کاربرد دارد. ترکیب نمک سدیم لاکتات مشابه خون انسان می باشد. بنابراین، در مواردی که فرد دچار کمبود آب یا نمک باشد، فرد خون زیادی از دست داده باشد که باید به سرعت جایگزین شود و یا فرد باید داروهایی را به صورت محلول یا رقیق شده دریافت کند، از سدیم لاکتات استفاده می شود. سدیم لاکتات از طریق افزایش سطح کلسیم و نرمالیزه کردن ولتاژ سلول ها، افزایش جذب آب و افزایش مقدار آب در پوست، بر سیستم عصبی، ماهیچه ها، فعالیت کلیه و ضربان قلب تاثیر می گذارد، حجم خون را افزایش می دهد و ترشح اسید معده را کاهش می دهد. همچنین یک نرم کننده پوست بسیار موثر است و به افزایش رطوبت پوست تا %84 و همچنین از بین بردن سلول های مرده پوست کمک می کند. افزودن سدیم لاکتات به آب سرد در فرآیند تولید صابون باعث می شود که زمان انتظار برای قالب بندی صابون کوتاه تر شود و صابون های سخت تر و با دوام طولانی تر شکل بگیرد.